Não há quem recuse uma boa receita de origem italiana. CasaVogue foi conhecer o Bráz Trattoria, novo restaurante de São Paulo, e desvendouuma de suas especialidades secretas: ragú de linguiça. O preparo é fácil e osabor é delicioso. Vamos aprender? Mãos à massa!

Ragú de linguiça

Receita do chef Paulo Kotzent

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Para o ragú

• 600 g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca

• 120 g de cebola fatiada finamente

• 35 g de alho picado finamente

• 80 g de salsão em cubos pequenos

• 100 g de cenoura em cubos pequenos

• 200 ml de vinho branco seco

• 80 ml de azeite extra virgem

• 1,2 l de caldo de carne caseiro (sem sal)

• 600 g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes,cortados em cubos grandes • 1 ramo de manjericão fresco

• Sal fino a gosto

• Pimenta do reino moída a gosto

Para a finalização

• 800 g de radiatoredi grano duro (ou outro formato de massacurta)

• 8 l de água filtrada

• Sal grosso

Modo de Preparo

• Retire a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, piquea carne.

• Aqueça o azeite numa caçarola e nele refogue bem a carneda linguiça, até começar a dourar.

• Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente oalho, o salsão e a cenoura.

• Deixe refogar, sem que o alho escureça.

• Despeje o vinho branco e deglaceie (fazer com que o fundodo refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar).

• Deixe o vinho evaporar por completo e adicione os tomatese o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência).

• Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, baixe achama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. Olíquido tem que evaporar, e o ragú encorpar. Se necessário durante o cozimento,pode-se adicionar mais caldo.

• Ao final do cozimento, ajuste o sal e tempere com pimentado reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão,junte ao ragú e desligue o fogo.

• Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada(com sal grosso) até que esteja al dente.

• Misture-a ao ragú e sirva imediatamente.

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