Geral
Pavê de baunilha e chocolate
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 12 xícara de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite.
Ganache: 400 g de chocolate meio-amargo ou blend 400 g de creme de leite Pavê: 400 g de bolacha maizena 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado 100 g de chocolate branco (para decorar) MODO DE PREPARO Baunilha: Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporarDeixe na panela para amornarNão precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que escoreguem para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada Ganache: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante, Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolateNo micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate, O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha, Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais, Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar, E finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês. É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante, Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer. Montagem do pavê: Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas, Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganacheNote que na última etapa não tem camada de bolacha assim o topo do pavê fica mais molhadinhoCom a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cimaLeve à geladeira e sirva no dia seguintePara servir, separe com uma faca e retire com espátula de boloFica bonito no pratoRende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm
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