Carne Louca

Ingredientes
1,5 kg de lagarto
1 cebola
4 tomates semi verdes
1 pimentão amarelo (pequeno)
6 azeitona roxas (bem carnudas)
Alho a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre de vinho branco
1 copo de vinho tinto seco
Salsinha e cebolinha a gosto
Orégano a gosto
1 tablete caldo de carne (do seu gosto)
½ caixa polpa ou estrato de tomate
50 ml de óleo de canola ou soja

Modo de Preparo
Limpe o lagarto tirando toda a gordura corte em cubos de 10 cm e reserve
Corte 1/3 da cebola em cubos pequenos e restante corte a Juliane (em fatias finas- reserve)
Corte os tomates em corte à Juliane (reserve)
Pique três a quatro dentes de alho bem pequeninos (reserve)
Pique a salsinha e cebolinha (reserve)
Pique a azeitona em pequenas tiras
Dissolva o caldo de carne no óleo em uma panela de pressão
Adicione um pouco de sal, a cebola picadinha e 2 dentes do alho, frite tudo até amolecer a cebola
Em seguida coloque os cubos da carne e as gorduras que sobraram e frite tudo (selando-as) faça furos ao longo da carne para que absorva o caldo, após adicione o extrato de tomate, o vinho, espere até evaporar o álcool do vinho
Adicione 400 ml de água ou o suficiente para encobrir a carne na panela e deixe cozinha por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne fique bem molinha e macia
Em uma vasilha coloque as cebolas cortadas, o tomate e o pimentão em água em temperatura ambiente com sal e um punhado de açúcar e deixe marinando
Preparando a carne fria:
Após ter cozido a carne, tire-a do caldo e deixe esfriar, após desfie ao longo das fibras com um garfo ou com as mãos
Enquanto a carne esfria, retire um pouco da água da cebola e adicione o caldo ainda morno, assim a cebola o tomate e o pimentão cozinham e pegam gosto do caldo
Em um recipiente de sua preferência, faça uma camada de carne desfiada, cebola, pimentão, azeitona, salsinha, cebolinha, orégano, sal, regue tudo com azeite e vinagre de forma moderada pra não ficar muito azedo, misture tudo de forma harmoniosa
Repita essa operação até acabar com todos os ingredientes
Informações Adicionais
Obs.: Experimente sempre todos os temperos quando estiverem sendo preparados pois assim antes de servi-los tem tempo de corrigi-los.