Da França vem o nome. Da Itália, a massa. O nhoque com ragout pode ser a combinação ideal  e por isso pedimos à chef Roberta, do carioca Don Pascual, uma receita bem especial: um ragout de fillet mignon com nhoque de batata-baroa (a popular mandioquinha).

"O ragout é diferente de um molho comum por causa do uso de uma proteína e do longo cozimento", explica a chef. "É graças a esse cozimento lento, de quase três horas, que os sabores se acentuam", conclui.

Então vamos provar.

Ragu de filé mignon com nhoque de batata-baroa

Ingredientes do ragu de fillet mignon

2 colheres (sopa) de óleo de canola

- 500 g de fillet mignon cortado em cubos

- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

- ½ cebola picada em cubos pequenos

- 1 dente de alho picado

- 1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos

- 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos

- 2 latas de tomate pelado

- 1 folha de louro fresco

- ½ xícara (chá) de vinho tinto seco- salsinha e cebolinha verde a gosto

Ingredientes do nhoque de batata-baroa:

600 g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

- 1 gema de ovo

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)

- sal,pimenta e noz moscada a gosto

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo do nhoque de baroa:

Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

Escorra a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte a farinha aos poucos, até dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

Enrole a massa do nhoque até formar tirinhas grandes e depois corte em cubos de 1cm. Enfarinhe os nhoques já cortados.

Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Modo de preparo do ragu:

Tempere o mignon com sal e pimenta.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o filé de todos os lados. Deixe ficar bem dourado.

Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

Coloque o tomate pelado, o vinho, um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.