Uma delas é adicionar espinafre ou trocar parte da ricota por peito de frango desfiado ao recheio. Na massa, você poderá substituir a beterraba por cenoura, por exemplo, como talvez diria Bela Gil. Para enriquecer ainda mais, a alternativa é trocar uma quantidade da farinha de trigo por farinha de aveia ou integral.

 Só se atente à textura da massa.

A panqueca pode ser servida até como prato único, mas fica muito bem acompanhada por uma salada e arroz.

Panqueca de ricota com massa de beterraba

Ingredientes

Massa

1 beterraba pequena descascada e picada
1 xícara de água
1 e ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
½ xícara (chá) de oleo
Sal a gosto
2 xícaras (cha) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento

Recheio

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 ricota de aproximadamente 500 g
1 a 2 colheres (sopa) de creme de leite ou maionese light
1 a 2 colheres de queijo ralado