Ingredientes

200 g de filé mignon

70 g de arroz arbóreo

20 g de cebola

40 g de batata baroa

20 g de queijo parmesão

5 g de vinagre de maçã

30 g de manteiga

20 g de cenoura

20 g de batata inglesa

20 g de abobrinha

20 g de chuchu

20 g de brócolis

30 g de bacon

Modo de preparo

Corte o filé ao meio, tempere com sal, pimenta e pasta de alho e reserve

Coloque os filés numa char broiler deixe grelhar dos dois lados

Depois leve ao forno por 5 minutos

Corte os legumes em forma de bastões e cozinhe al dente

Em seguida, resfrie com água gelada para neutralizar o cozimento

Coloque uma frigideira no fogo, salteie os legumes com manteiga e tempere com sal e pimenta

Molho:

Coloque uma frigideira com manteiga e a cebola em brunoise, molho rôti, vinagre, bacon, alho e folha de louro, deixe reduzir um pouco, finalize com sal e pimenta, se precisar

Descasque as batatas baroa e faça alumette (palitos de batata), lave por três vezes e deixe escorrer

Em seguida frite em gordura quente, retire da fritadeira e escorra

Risoto:

Coloque uma frigideira com azeite, alho, cebola em Brunoise deixe refogar bem

Em seguida, acrescente o arbóreo deixe dourar um pouco em vinho branco seco

Adicione o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo vagarosamente até o grão ficar bem firme

Acrescente o queijo parmesão e a manteiga

Montagem:

Coloque de um lado do prato o risoto; os legumes do lado e o filé do outro lado

Por cima, despeje o molho de bacon e adicione um pouco dos alumettes de baroa

Finalize decorando com chips de bacon