INGREDIENTES

SALMÃO

lombo de salmão 800 g (200 por unidade)

30 ml de azeite extra virgem

sal a gosto

3 xícaras de batata palha yoki tradicional

salsinha a gosto

ACOMPANHAMENTO

6 batata asterix

100 g de manteiga

100 ml de leite

noz-moscada a gosto

sal a gosto

200 g de tomate cereja vermelho e amarelo

60 ml de azeite

manjericão a gosto

3 colheres (café) de açúcar

sal a gosto

MOLHO

1 maço de salsinha

200 ml de azeite

50 g de parmesão

20 g de nozes

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo do salmão com sal e azeite

Leve ao forno (180° C) coberto com papel-alumínio por 15 min

Asse a batata Asterix no forno com casca, sem cobrir com papel-alumínio

Quando assada e macia, retire a casca e batata no processador ou liquidificador com leite e manteiga

Tempere com sal e noz-moscada

Tempere os tomatinhos com sal, açúcar, manjericão e azeite

Leve a uma assadeira e ao forno até que o tomate fique bem macio

Num liquidificador, bata um maço de salsinha com parmesão ralado, nozes, sal e azeite

Quando bem triturado, reserve

Retire o salmão do forno e empane na batata palha yoki misturada com salsinha

Monte o prato com o purê de batata, os tamarinhos confiados, o salmão empanado e o pesto de salsinha