No ‘Histórias e Sabores’ deste sábado (16), Fernando Kassabestá em Campinas (SP) e conta a história de como o Cuscuz chegou ao Brasil. Você sabia que é uma receita do norte da África e era originalmente preparada com farinha de trigo?

Quem ensina é o empresário Gilberto Azambuja, que usa a receita de sua avó.

CUSCUZ À PAULISTA

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1kg de camarão sete barbas (miúdo)

3 tomates inteiros picados

Molho de pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

100g de azeitonas verdes picadas

300g de palmito picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

400ml de caldo de legumes

200g de farinha de milho flocada

3 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Cheiro verde a gosto

Tempo mínimo de geladeira: 4 horas

Modo de Preparo:

Coloque o azeite em uma panela larga e funda; refogue os ingredientes pela ordem que aparece na receita, sempre esperando um pouco entre uma adição e outra, deixando refogar suavemente: cebola, alho, camarões, tomates, molho de pimenta, extrato, azeitonas, palmito, sal e pimenta; mexa bem e adicione o caldo de legumes.

Assim que começar a ferver, adicione a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo, para que cozinhe bem; junte a farinha de mandioca e siga mexendo até obter o ponto mais firme.

Junte o cheiro verde à massa do cuscuz e deixe mais um pouco no fogo.

Unte com azeite uma forma de canudo e decore o fundo e as laterais com camarões grandes salteados no azeite, ovos cozidos fatiados, palmito em rodelas e cheiro verde; espalhe a massa por igual na forma e alise a superfície.

Dê pequenas batidas na forma, para que o cuscuz fique bem assentado no fundo; para servir frio, cubra e refrigere por algumas horas ou, caso prefira, deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva morno, polvilhado com cheiro verde.