INGREDIENTES
·         Massa:

·         1 litro de água

·         1 tablete caldo de galinha

·         2 colheres sopa de sal

·         1 fio de óleo

·         Azeite

·         3 batatas medias cozidas

·         1 kg de farinha de trigo

·         Recheio:

·         Óleo o suficiente para refogar todos os ingredientes

·         1 peito de frango cozido e desfiado

·         1 cebola media picada ou ralada

·         Salsinha a gosto

·         Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar muito maduros)

·         2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu critério

MODO DE PREPARO
1.    Massa:

2.    Em uma panela grande e funda adicionar a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal, em outra panela cozinhar as batatas.

3.    Depois de cozidas reserve.

4.    Quando a agua estiver fervendo adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau, o ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela.

5.    Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo.

6.    Em seguida jogue a massa em cima, espere uns 25 minutos para poder sovar a massa, pois corre o risco de se queimar.

7.    Depois desse tempo, comece a sovar a massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar um textura lisa e macia.

8.    Depois de alcançar uma textura lisa, descascar as batatas e com um amassador ou uma peneira espremer em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senao vai dificultar na hora de fechar as coxinhas.

9.    O procedimento é o mesmo, abra a massa, coloque a batata em cima e feche, abre e fecha, sempre apertando bem a massa.

10.  Se grudar na mesa ou no mármore acrescente mais farinha na supperfície, quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos está pronta.

11.  Modo de fechar as coxinhas:

12.  O tamanho fica a seu critério.

13.  Pegar a porção desejada e pressionar nas mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o formato de bolinha.

14.  Unte a ponta do dedo indicador fure a massa e com o mesmo dedo abra as bordas até obter formato de um copo.

15.  Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha.

16.  Para fechar as coxinhas você vai precisar de uma pequena porção de óleo para molhar a ponta do dedo para furar e abrir a massa.

17.  E por último empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente.

18.  Podem ser congeladas por meses.

19.  Vale lembrar que precisa descongelar naturalmente para depois fritar.