INGREDIENTES
RECHEIO:
1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
1 cebola grande para cozinhar o frango
1/2 maço de salsinha para cozinhar o frango
1 tomate maduro
1 colher de sopa de sal
2 l e 1/2 de água
2 dentes de alho picado para temperar o recheio
1 cebola picada para temperar o recheio
1/2 xícara de chá de salsinha para temperar o recheio
MASSA:
1 kg de batatas descascadas e cozidas
200 g de margarina
1 kg farinha de trigo
EMPANAR:
1 clara
1/2 xícara de chá de água
Farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
 

 
MODO DE PREPARO

RECHEIO:
Em uma panela grande coloque o frango, a cebola, o tomate, a salsa e a água.
Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macias.
Reserve separadamente o frango e coe 2 litros do caldo do cozimento.
Desfie o frango, refogue-o o alho e cebola, junte a salsinha, misture ao frango desfiado e reserve.

MASSA:
Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo.
Quando abrir fervura, acrescente margarina e deixe derreter.
Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.
Vá colocando a farinha aos poucos.
Se for necessário, não use toda a farinha.
Deixe a massa esfriar.
Com as mãos untadas com óleo, trabalhe a massa para que ela fique bem lisa.
Em seguida, pegue pequenas porções de massa e vá recheando com o frango.
Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com água e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.